Cara Membuat ABON DAGING CAMPUR KELUWIH

1. PENDAHULUAN Abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, dibuat dari daging yang diberi bumbu kemudian digoreng. Pembuatan abon keluwih sangat membutuhkan keterampilan tangan, terutama dalam hal meremah keluwih yang berbentuk seperti nangka sampai halus menjadi abon. Secara keseluruhan pembuatannya cukup sederhana sehingga memungkinkan setiap orang dapat melakukannya.
   
2. BAHAN
   
   
   1. Daging sapi atau kerbau 1 kg
      
   2. Keluwih muda 4 butir
      
   3. Kelapa 2-3 butir
      
   4. Minyak goreng 5 ons (2 gelas)
      
   5. Bawang merah 1 ½ ons
      
   6. Bawang putih ½ ons
      
   7. Asam jawa secukupnya
      
   8. Lengkuas secukupnya
      
   9. Serai secukupnya
      
   10. ketumbar 2 sendok makan
       
   11. Gula merah 3 ½ ons
       
   12. Bawang goreng secukupnya
       
   13. Garam 2 ons
       
   14. Kemiri (bila perlu) 1 ons
       
   15. Daun pepaya atau parutan nenas secukupnya
3. ALAT
   
   1. Penggorengan
      
   2. Sendok dan garpu
      
   3. Kain saring atau ayakan seng
      
   4. Pisau
      
   5. Panci
      
   6. Kompor
      
   7. Parutan Kelapa
      
   8. Alas perajang (talenan)
      
   9. Alat penghancur bumbu (cobek dan ulekan)
      
   10. Baskom plastik
4. CARA PEMBUATAN
   
   1. Pilih daging yang lunak dan tidak banyak mengandung lemak serta serat. Daging bagian punuk, dan paha sangat cocok sebagai bahan pembuatan abon;
      Gambar 1. Daging Bagian Punuk
      
   2. Cuci bersih dan bungkus dengan daun pepaya sampai seluruh permukaan daging tertutup. Diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai daging menjadi lebih lunak. Setelah itu bungkus dibuka. Dapat juga dilakukan dengan jalan melumuri dengan parutan nenas, dan diamkan selama sekitar 1 jam, kemudian cuci;
      
   3. Kupas keluwih, cuci bersih, potong kecil-kecil, lalu buang bijinya;
      
   4. Rebus daging, keluwih, salam, lengkuas, dan serai sampai lunak;
      
   5. Angkat daging dan keluwih, tiriskan kemudian remah-remah sampai membentuk hancuran yang berserat-serat;
      
   6. Parut kelapa, ambil santan kentalnya sebanyak 1 liter. (4 gelas);
      
   7. Haluskan garam, asam, gula merah, ketumbar, bawang merah, bawang putih kemudian tumis;
      
   8. Rebus remahan daging, keluwih, santan, dan bumbu bersama-sama sampai santannya habis menguap, kemudian tiriskan;
      
   9. Goreng dengan minyak panas sambil terus diaduk sampai daging berwarna coklat, kemudian tiriskan;
      
   10. Peras minyak yang berlebihan dengan kain saring;
       
   11. Pisahkan abon daging campur keluwih yang telah terbentuk dengan garpu. Setelah itu tambahkan bawang goreng secukupnya, dan aduk sampai rata;
       
   12. Kemas dalam kantong plastik, gelas, atau kaleng.
5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ABON DAGING CAMPUR KELUWIH
   
6. KEUNTUNGAN
   
   1. Abon yang dikemas plastik dan disimpan dalam ruangan yang terlindung dari sinar matahari akan tahan beberapa bulan tanpa mengalami kerusakan yang berarti.
      
   2. Abon campur keluwih memiliki rasa enak walaupun pada proses pembuatannya tidak menggunakan bahan pengawet.
      
   3. Abon campur keluwih dapat meningkatkan nilai ekonomi keluwih walaupun menurunkan harga jual abon.
7. KERUGIAN
   
   1. Penambahan keluwih dapat menurunkan nilai gizi abon.
      
   2. Penggunaan daging yang liat, banyak lemak, dan berserat akan menghasilkan abon yang tidak memenuhi standar yang telah ditentukan.

      Catatan:
      KOMPONEN	NILAI
      Lemak --- maksimum yang diperbolehkan	30 %
      Gula --- maksimum yang diperbolehkan	30 %
      Protein --- yang terkandung	20 %
      Air --- maksimum yang diperbolehkan	10 %
      Abu --- maksimum yang diperbolehkan	9 %
      Aroma, warna dan rasa	khas
      Logam --- berbahaya (Cu, Pb, Mg, Zn dan As)	negatif
      Jumlah Bakteri --- maksimum yang diperbolehkan	3.000/gram
      Bakteri --- bentuk koli	negatif
      Jamur	negatif

8. DAFTAR PUSTAKA
   
   1. Astawan, Md. Abon daging campur keluwih. Selera, VIII (12), Desember 1989: 14 – 15
      
   2. Abon. Standar Industri Indonesia (SII) No. 0368-80, 0368-85.
9. KONTAK HUBUNGAN Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan, PDII, LIPI, Jl. Jend. Gatot Subroto 10 Jakarta 12910.
   Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993.